2016年5月18日 讯 /生物谷BIOON/ --今天，发表在国际杂志The BMJ上的一项研究论文中，来自布莱根妇女医院和哈佛医学院的研究人员通过对成年男性和女性进行研究发现，大量摄入煮土豆、烤土豆、土豆泥以及炸薯条（French fries，法式深油炸法）或会增加机体患高血压的风险；研究人员表示，摄入一份不含淀粉的蔬菜来替代上述饮食方式或可有效降低高血压风险。
但随后的一篇社论文章认为，研究总体的膳食结构和疾病风险似乎比仅仅关注一种食物或营养物质更有意义；土豆是我们日常生活中的一种非常常见的食物，由于土豆中含有高水平的钾，因此其作为一种蔬菜在美国被划为居民的健康饮食计划中，目前关于土豆和个体患高血压风险之间的关系还没有进行过研究。
因此本文中，研究人员就通过研究揭示，长期高水平摄入煮土豆、烤土豆、土豆泥及炸薯条（French fries）是否会伴随个体高血压的发生；研究者追踪了超过20年的3项美国大型研究，其中包括18.7万男性和女性个体，研究人员利用调查问卷的形式评估了个体的饮食摄入，包括摄入土豆的频率等，随后对参与者进行诊断来测定患者的高血压情况。
在考虑了多个和高血压相关的其它因素后，研究者发现，在女性个体中，相比一个月摄入不足一份煮土豆等食物的个体而言，每周摄入至少四份煮土豆等食物或增加个体患高血压的风险；同时，大量摄入炸薯条（French fries）或可增加男性和女性参与者的高血压风险，然而摄入炸土豆片（potato chips）或并不会增加个体的高血压风险。
研究者指出，摄入一份非淀粉蔬菜来替代煮土豆等食物或可明显降低患高血压的风险，相比其它蔬菜而言，土豆是一种有较高升糖指数（Glycaemic Index）的食物，其可以诱发机体血样上升进而诱发高血压的发生，这或许是本文研究发现的一种合理性解释；研究者认为，上述土豆食物的摄入或许会引发潜在的公众健康影响，他们并不认为将土豆纳入到政府食品项目会对公众健康带来效益，反而他们通过对控制摄食的研究发现，高碳水化合物的食物或存在一定的副作用。
在接下来的一篇评论文章中，来自新南威尔士大学的研究人员就反驳道，尽管饮食在预防和早期管理高血压疾病中扮演着重要角色，但饮食的行为和饮食模式都是非常复杂而且难以测定的；本文的研究者表示，我们将会继续依赖前瞻性的群组研究，但测定多种饮食模式和疾病风险之间的关联或可为政策制定者及医师们提供更加深层次的见解，而这远比单单关注一种食物或营养物质要重要得多。
小知识：有些地方（如北美）chips常指薯片，french fries常指薯条。其中french指法式深油炸，指的是它的烹饪方式。
French fries即是油炸马铃薯细条，一种洋快餐； 有时也用chips，但是chips多翻译为薯片.fry本意是油炸，fries表炸薯条是用特征表示全体；而potato chips是马铃薯片； 炸土豆片。（生物谷Bioon.com）
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Potato intake and incidence of hypertension: results from three prospective US cohort studies
Lea Borgi, associate physician1, Eric B Rimm, professor of epidemiology and nutrition2 3, Walter C Willett, professor of epidemiology and nutrition2 3, John P Forman, assistant professor1 2
Objective To determine whether higher intake of baked or boiled potatoes, French fries, or potato chips is associated with incidence of hypertension. Design Prospective longitudinal cohort studies. Setting Healthcare providers in the United States. Participants 62 175 women in Nurses’ Health Study, 88 475 women in Nurses’ Health Study II, and 36 803 men in Health Professionals Follow-up Study who were non-hypertensive at baseline. Main outcome measure Incident cases of hypertension (self reported diagnosis by healthcare provider). Results Compared with consumption of less than one serving a month, the random effects pooled hazard ratios for four or more servings a week were 1.11 (95% confidence interval 0.96 to 1.28; P for trend=0.05) for baked, boiled, or mashed potatoes, 1.17 (1.07 to 1.27; P for trend=0.001) for French fries, and 0.97 (0.87 to 1.08; P for trend=0.98) for potato chips. In substitution analyses, replacing one serving a day of baked, boiled, or mashed potatoes with one serving a day of non-starchy vegetables was associated with decreased risk of hypertension (hazard ratio 0.93, 0.89 to 0.96). Conclusion Higher intake of baked, boiled, or mashed potatoes and French fries was independently and prospectively associated with an increased risk of developing hypertension in three large cohorts of adult men and women.
