天气越来越暖，不少小伙伴会选择去森林，郊外避暑踏青，作为吃货大国的国民，不少人也对长在森林郊外的野味珍馐——蘑菇情有独钟，那么怎样才能分辨毒蘑菇和食用蘑菇呢？
民间的毒蘑菇鉴定三法则
遇到蘑菇，大多数人会采用民间流传的分辨方法：
1、颜值分辨法（颜色艳丽的肯定有毒！）；
2、银针试毒法（银针变黑的肯定有毒！！）；
3、外形判别法（长相奇形怪状的肯定有毒！！！）
是不是觉得这三种方法好有有道理？
点头你就中招啦！不信？上图！
这货是不是低眉顺眼，简单朴素，按照“民间鉴毒蘑菇三法则”来看，端的就是一颗“好蘑菇”！但是，这其实是一种叫见手青的毒蘑菇！吃了以后，会出现轻则腹泻、幻觉，重则昏睡不醒；需临床治疗，用知乎上一位亲身经历过的网友的回答就是：恶心呕吐，意识模糊，嗜睡，浑身疼痛。
可见民间鉴别蘑菇是否有毒的办法中第一、第三条并不靠谱，第二条银针试毒就更不靠谱了，银针试毒，一般是由于古人提炼砒霜纯度不高，含有硫的残留，银与其反应会产生硫化银，硫化银是黑色的，所以一般此时古人会惊呼一声：有毒！
而蘑菇嘛，反应原理明显不适用~
毒蘑菇不是河豚，炖不了毒性
河豚有毒但味道鲜美，通过长时间炖煮，可以降低，甚至去掉毒性，很多人对此津津乐道。虽然也有部分蘑菇毒素可以在高温下分解，但仍有相当部分的蘑菇毒素却是高温炖煮去不掉的。
目前科学家们确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素（毒肽、毒伞肽）、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素等。其中，鹅膏毒肽存在于自然界的多种蘑菇中，根据氨基酸组成和结构，可分为鹅膏毒肽、鬼笔毒肽和毒伞素类蘑菇毒素，这三种均易溶于水，化学性质均比较稳定，耐高温、耐干燥和耐酸碱，一般的烹调加工不能破坏其毒性，而在我国鹅膏属中毒占误食野生蕈菌致死数的95%。
15年7月，曾发生一起一个六口之家因误食一种叫白毒鹅膏菌的毒蘑菇相继去世的悲剧。据有关统计，去年我国误食毒蘑菇事件共发生41起，其中178人中毒，65人丧命。
给吃货们的忠告
野蘑菇味道鲜美，但鉴定一种蘑菇有没有毒，往往需要专业的科学家和实验室分析才能准确地得出结论，仅靠外形判别，即使是资深专家也无法判别，所以，吃货们要注意了：那些看似驯良的“好蘑菇”，更要谨慎下口哦！
